Полный курс корейской кухни от звезды YouTube и крупнейшего авторитета в этой области. Миллионы фанатов сравнивают Маангчи с Джулией Чайлд — она заслужила признание не только хозяек, но и шеф-поваров.

В этой книге Маангчи рассказывает, как готовить лучшие национальные блюда. Внутри вы найдете рецепты от простых блюд (пряная пекинская капуста) до ресторанных (говяжьи ребрышки в лос-анджелесском стиле, пульгоги, жареный цыпленок по-корейски).

Например, начинающим будет интересно приготовить овощной суп с пряной говядиной и блинчики с морепродуктами и зеленым луком. Целая глава посвящена приготовлению кимчхи и маринованию. Панчханы, или гарниры (паровой баклажан, жаренный на сковороде тофу с пряным приправочным соусом и освежающий холодный огуречный суп) — столпы корейской кухни и полноценная трапеза.

Это не просто кулинарная книга, но исчерпывающий гид по приготовлению блюд, основным принципам и философии не только корейской кухни, но и культуры в целом.

Благодаря пошаговым фотографиям — в книге их целых 800 — ни один рецепт не вызовет затруднений. В иллюстрированном словаре подробно описаны ингредиенты. В рецептах вы найдете доступную альтернативу экзотическим ингредиентам и ответы на часто задаваемые вопросы.

Автор также познакомит вас с основными принципами корейской кухни и философии.

От автора

Следуя рецептам, вы приобщитесь к поразительному многообразию национальной корейской кухни. Изобилие рецептов с морепродуктами обусловлено тем, что страна с трех сторон окружена водой. Мы любим говядину и свинину, но в наследство от горных собирателей и буддистов нам досталось много вегетарианских блюд.

Корея славится жгучими специями, но у нас много неострых рецептов. Мы любим уличную еду, но гордимся возрождением прекрасной придворной кухни. Мы всегда помним о связи между правильным питанием и здоровьем.

Для кого эта книга

Для всех, кто интересуется корейской кухней.

Для всех, кто любит готовить и хочет расширить свои кулинарные способности.

Цитаты из книги

Овощи
Корея преимущественно состоит из гор и лесов, и местные жители издревле собирали дикорастущие овощи, корни, корнеплоды и грибы. Отчасти по этой причине в национальной кухне столько блюд из овощей и растений, и повседневный рацион идеально сбалансирован. К любым мясным блюдам в Корее подают множество овощных панчханов.

Разный вкус
Кимчхи — ферментированный продукт, поэтому со временем приобретает новые вкусовые оттенки. К тому же кимчхи готовят из разных овощей. То же касается супа — существует великое множество вариаций базового рецепта. Самый популярный в Корее суп с пастой из ферментированных соевых бобов готовят из сезонных овощей, поэтому вкус и текстура варьируются.

Рыбный суп
Знаменитый и любимый в Корее острый рыбный суп со вкусом умами. Его готовят из свежей рыбы и обычно подают с рисом. Целая рыба с головой и костями насыщает блюдо невероятным ароматом. Домашний бульон добавляет дополнительные грани вкуса, но и просто на воде получится объедение.

Суп на праздник
В Корее есть легкие супы (кук) и густые (ччиге). Они занимают в национальной кухне особое место и подаются к рису на завтрак, обед и ужин. Личные достижения мы часто отмечаем пиалой супа, а в день рождения все едят суп с водорослями. Любой кук и ччиге начинаются с бульона. Иногда его готовят, заливая обжаренную говядину водой, но в моих рецептах чаще всего используется бульон из анчоусов и ламинарии — традиционная основа национальных блюд.

Пять элементов
Согласно почитаемой в Корее древнекитайской философии, Вселенной управляют пять элементов: дерево, огонь, земля, металл и вода. В кулинарии пяти элементам соответствуют кислый, горький, сладкий, острый и соленый вкусы, которые, в свою очередь, ассоциируют с пятью цветами: синий/зеленый, красный, желтый, белый и черный. Традиционно меню составляют, опираясь на контраст и гармонию вкусов и цветов, и кулинарный успех зависит от умения их сочетать.

Щедрость
Я не любитель вычурных украшений и крошечных порций на огромных тарелках. Мне нравится традиционная корейская подача еды большими горками. Это отражает нашу главную национальную черту — щедрость. Так раскладывают ингредиенты и блюда на рынках, чтобы привлечь покупателей, и на церемониях, чтобы ублажить богов и почтить память предков. Так же мы едим и дома, в кругу семьи.

Об авторах

Маангчи родилась и выросла в Южной Корее. С детства увлекалась приготовлением традиционных блюд. Автор видеоблога на YouTube (с более 5 млн подписчиков) и сайта www.maangchi.com, где выкладывает ролики с рецептами. Живет в Нью-Йорке. Маангчи называют корейской Джулией Чайлд.