Специи сыграли немаловажную роль в истории цивилизации, служа средством культурного обмена, изменения идей и традиций. Маршруты перевозки специй — это пути освоения новых земель, будь то открытие европейцами Азии или исследование Нового Света. У некоторых пряностей бурное и порою жестокое прошлое. Из-за них разгорались войны, ими спасали жизни и излечивали болезни. Они использовались в медицине, в качестве денег, ими определялось местоположение дорог, форпостов и городов.
И все это богатейшее наследие — на вашей кухне. Каждый раз, когда вы открываете шкафчик со специями, вы вступаете в их волшебный мир. Именно специи превращают обычные блюда в настоящие шедевры, именно они — объект ежедневного социального и культурного опыта.
В книге «Готовим со специями» описываются 50 специй со всего мира и приводятся рецепты более 100 смесей, масел, маринадов и соусов на их основе, с помощью которых вы сможете привнести в блюда новые вкусы. Книга предназначена для кулинаров, желающих освоить более широкий репертуар специй в повседневной готовке, и организована по региональному принципу. Основная цель книги показать, что введение большего количества разнообразных специй в свою повседневную готовку — доступная и интересная практика.
