За несколько лет Лорен Ко заставила мир печь пироги, есть пироги и говорить о пирогах, а сама прошла путь от новичка до звезды интернета. Лорен придумывает и воплощает удивительные дизайны пирогов и тартов. Она предпочитает геометрический стиль, и в ее руках кусочки фруктов и полоски теста превращаются в великолепные принты и узоры. Элегантность оформления ― и при этом неизменно чудесные вкусовые сочетания! И хотя на первый взгляд кажется, что подобный дизайн за гранью реальности, на самом деле с ним справится любой, у кого есть нож, линейка и немного терпения.

В «Пирогометрии» Лорен не только раскрывает свои секреты, но и делится историями о каждом варианте оформления, рассказывает, что именно ее вдохновило. Она не скрывает, что самым красивым пирогам и тартам предшествовали впечатляющие «пирогострофы» и «тартаварии», пишет об этом с теплом и юмором.

Лорен подробно рассказывает, как сделать цветное тесто без искусственных красителей, как выполнить изысканное плетение и создать замысловатый узор из вырезанных элементов.

«Пирогометрия» содержит точные пошаговые инструкции и дополнена красочными фотографиями, настолько подробно иллюстрирующими процесс, что приготовить по ним пирог ― от теста до топпинга ― сможет каждый. Лорен продумала все настолько детально, что вы легко сможете составлять комбинации из предложенных видов теста, начинок и вариантов оформления, к тому же к каждому рецепту прилагается комментарий о том, какие ингредиенты и чем можно заменить. И даже если вы допустите пару ошибок, оформляя тарт или пирог, вы все равно сможете насладиться отличным вкусом!

В «Пирогометрии» собраны рецепты и сладких, и несладких пирогов, каждый из которых представляет собой настоящий праздник вкуса. Только представьте:

• «О свёкле и черепице»: Тарт с риккоттой и медом на тесте с пряными травами и свёклой
• «Ягодная сокровищница»: Сливочный крем с лавандой и ежевикой на песочном тесте без яиц с ягодами
• «На гребне волны»: Кофейный крем с кардамоном в сочетании с песочным тестом без яиц и грушей
• «По ту сторону изгороди»: Тыквенная начинка с тахини из черного кунжута на слоеном тесте с черным кунжутом
• «Сссс-вобода действий»: Начинка с мускатной тыквой, беконом, макаронами и сыром в сочетании с цельнозерновым слоеным тестом с сыром чеддер и шнитт-луком
• «Благая весть»: Начинка с ананасом-гриль и корицей в сочетании со слоеным тестом по базовому рецепту

«Пирогометрия» станет вашим проводником в мир, где простые блюда превращаются в произведения искусства. Захотите ли вы впечатлить друзей в праздники или же украсить семейную трапезу, в этой книге вы обязательно найдете то, что вам нужно.

От автора

Я родилась в семье, где царило гурманство. Я росла среди ценителей вкусной еды, в равной степени способных готовить божественные блюда и наслаждаться покупными закусками. Я утопала в ароматах паэльи с морепродуктами и острых чипсов. Получала удовольствие от изысканного флана с карамелью и простого брауни из коробки.

Я бы могла приготовить севиче с креветками даже во сне или испечь целый противень нежного печенья с шоколадными каплями. Даже торт на собственную свадьбу я сделала сама. Но пирог? Нет уж. Слишком страшно. Слишком долго. Честно говоря, я не помню ни одного пирога, который кто-либо из моей родни приготовил бы своими руками.

Осенью 2016 многое изменилось. Я только-только переехала в Сиэтл, и, пока я искала работу, у меня образовался излишек свободного времени. Как-то вечером, бороздя просторы Интернета, я наткнулась на чудесные фотографии пирогов с Pinterest. Пироги были украшены цветами и листьями из теста, и эти изысканные детали меня невероятно впечатлили. Оказывается, пирог может стать способом творческого самовыражения? Очарованная, я вдруг задумалась: а смогла бы я сама приготовить подобное? Решившись преодолеть страх (как выяснилось, беспочвенный) поражения в неравной схватке с пирогом, я взялась за дело. Мой первенец ― простой яблочный пирог ― оказался хорош.

Моя книга состоит из двух частей: «Тарты» и «Пироги». Каждую предваряет краткое руководство по изготовлению различных основ и видов теста. Обратите внимание: вы всегда можете соединить тесто для пирога и начинку для тарта или наоборот. И украсить тарт как пирог, а пирог ― как тарт. После инструкции по оформлению каждого пирога я даю рекомендации, что с чем лучше сочетать и чем заменять. Но все-таки эта книга написана с целью вдохновить вас на создание собственной оригинальной выпечки.

Экспериментируйте с основой, начинкой и оформлением, ведь из кусочков мозаики можно сложить не одну, а множество картинок. Пробуйте разные сочетания цветов и вкусов. Нырните в море тартов и пирогов и отдайтесь течению. Не терпится узнать, к какому берегу вас принесет.

Для кого эта книга

Для тех, кто считает, что в еде все должно быть прекрасно.

Подойдет и начинающим, и опытным, так как богата интересными вкусовыми сочетаниями и красивыми вариантами теста, которые не везде встретишь.

Цитаты из книги

Противни
Один из фундаментальных законов страны пирогов гласит: «Все должно быть холодным», поэтому возможность быстро остудить тесто на любом этапе бесценна. Противни с бортиками настолько же незаменимы, чтобы ваша начинка не «сбежала» в процессе выпекания. Если только вы не обожаете дымовуху и не мечтаете все выходные оттирать стенки духовки, советую выпекать пироги и тарты на противнях с бортами.

Защитное кольцо
Края пирога часто приобретают коричневый оттенок еще до того, как начинка достигнет состояния (нирваны) идеальной готовности. Защитное кольцо поможет избежать обгоревших бортиков. Его можно сделать собственными руками из алюминиевой фольги, но, если вы планируете печь пироги хотя бы изредка, рекомендую обзавестись многоразовым кольцом из силикона.

Линейка
Вы можете удивиться, но ее я использую не столько для измерений, сколько для создания прямых ровных линий — и когда отрезаю полоски теста, и когда работаю над узорами из фруктов. В любом случае линейка на кухне всегда пригодится. Лучше всего выбрать вариант из нержавеющей стали: такую линейку можно просто засунуть в посудомоечную машину, при высыхании она не деформируется.

Груз для выпечки
Если у вас его еще нет, покупать не обязательно. Любые сыпучие продукты: бобовые, рис и даже сахар, если основу для пирога предварительно выстелить фольгой, — отлично заменят специальные керамические шарики и обойдутся вам значительно дешевле. В какой-то момент у меня образовался стратегический запас перловой крупы, который я никогда бы не смогла съесть. С тех пор и поныне я храню эту перловку в большом контейнере и использую как эксклюзивный груз для выпечки.

Мука
Будем реалистами. Я использую так много муки, что покупаю самую дешевую: меня так и манит десятикилограммовый мешок из супермаркета. Конечно, мука разных производителей проявляет себя по-разному в зависимости от количества глютена и крахмала в составе, но, подозреваю, заметить эту разницу в домашних условиях невозможно.

Сливочное масло
Мои друзья часто испытывают шок, когда открывают холодильник в поисках напитков, а видят полки, забитые брикетами масла. Как и в случае с универсальной мукой, здесь я ориентируюсь на цену. Но когда у меня есть возможность, я покупаю масло местных производителей. Какую бы марку вы ни выбрали, всегда берите несоленое масло.

Об авторах

Лорен Ко ― домашний кондитер-самоучка и создательница популярного в Instagram аккаунта @locokitchen, который обожают более 400 000 подписчиков. Яркий геометрический стиль Лорен заставил мир потерять голову, а пироги и тарты с ее легкой руки вышли на уровень произведений современного искусства. Ее культовый фирменный дизайн пирога в виде спицевого кольца называют «современной решеткой». Работы Ко публиковали такие медиаресурсы как Vogue, O Magazine, Buzzfeed’s Tasty, появлялась Лорен и на экране в шоу «Martha Bakes» and «CBS’ Henry Ford’s Innovation Nation». Лорен живет в Сиэтле с супругом Беном и собакой-медвежонком Санти. И дарит вдохновение печь всему миру.